Jenis keju

 Berikut adalah jenis-jenis keju populer di dunia yang dikelompokkan berdasarkan tekstur, tingkat pematangan, dan cara pembuatannya:

​1. Keju Segar (Fresh Cheese)

​Keju yang tidak melalui proses pematangan (aging). Teksturnya sangat lembut, tinggi kadar air, dan rasanya cenderung ringan, gurih, serta sedikit asam.

​Mozzarella: Asal Italia. Dikenal sangat elastis dan mudah meleleh saat dipanaskan. Sering digunakan untuk pizza dan pasta.

​Ricotta: Dibuat dari sisa sari dadih (whey). Teksturnya sedikit berpasir namun lembut, sering dipakai untuk isian pasta (lasagna/ravioli) atau kue.

​Cream Cheese: Keju oles berbahan dasar susu dan krim. Rasanya gurih-asam lembut, populer sebagai bahan cheesecake atau olesan bagel.

​Feta: Keju khas Yunani dari susu domba/kambing yang direndam dalam air garam. Teksturnya renyah-rapuh (crumbly) dengan rasa asin yang tajam.

​2. Keju Lunak / Setengah Lunak (Soft & Semi-Soft Cheese)

​Melalui proses pematangan singkat. Memiliki tekstur krimi di dalam dan sering kali memiliki lapisan kulit halus di luarnya.

​Brie & Camembert: Keju khas Prancis dengan lapisan kulit putih halus yang bisa dimakan. Bagian dalamnya sangat lembut dan makin lumer saat bersuhu ruang.

​Gouda (Muda): Keju khas Belanda. Saat masih muda, teksturnya cukup empuk, rasanya manis-gurih lembut seperti mentega.

​Edam: Keju Belanda yang identik dengan lapisan lilin merah luar. Teksturnya lumayan padat namun tetap mudah diiris, rasanya gurih ringan.

​3. Keju Keras & Setengah Keras (Hard & Semi-Hard Cheese)

​Mengalami proses pematangan lama (berbulan-bulan hingga bertahun-tahun). Kadar airnya rendah, teksturnya padat, dan aromanya lebih kuat.

​Cheddar: Keju paling populer dari Inggris. Rasanya makin tajam (sharp) seiring makin lamanya proses pematangan.

​Parmesan (Parmigiano-Reggiano): Keju keras asal Italia dengan pematangan lama. Teksturnya agak berbutir (grainy), rasanya sangat kaya gurih (umami). Biasanya diparut di atas pasta atau sup.

​Swiss / Emmental: Keju berlubang-lubang khas Swiss. Memiliki rasa sedikit manis seperti kacang (nutty) dan gurih lembut.

​4. Keju Biru (Blue Cheese)

​Keju unik yang disuntikkan jamur khusus (Penicillium) selama proses pematangan, menghasilkan serat/urat berwarna biru kehijauan.

​Gorgonzola, Roquefort, & Stilton: Memiliki aroma yang sangat tajam, rasa asin kuat, dan tekstur sedikit krimi namun rapuh. Biasanya dinikmati bersama buah, madu, atau sebagai campuran saus.

​5. Keju Olahan (Processed Cheese)

​Dibuat dari campuran keju asli yang dilelehkan bersama bahan pengemulsi, perasa, dan pengawet agar tahan lama dan mudah meleleh secara merata.

​Keju Cheddar Blok (seperti Kraft/Prochiz di Indonesia): Teksturnya padat, mudah diparut, dan tahan di suhu ruang.

​Keju Lembaran (Quick Melt / Singles): Dirancang khusus agar cepat meleleh sempurna saat terkena panas, ideal untuk burger atau roti bakar.